Ingredienti:

Riso gr. 200, latte 2 bicchieri, la scorza di due limoni grattugiata, zucchero 2 cucchiai, vaniglia una bustina, uova 4, pangrattato gr. 200, zucchero a velo 2 bustine.

Preparazione:

Versate il riso in acqua bollente appena salata, lasciatelo cuocere per dieci minuti, scolate dal tegame l'acqua e sostituitela con il latte, fino a cottura ultimata.

Aggiungete lo zucchero, la scorza di due limoni grattugiata e appena tolto dal fuoco versate nel tegame due uova sbattute e la vaniglia.

Stendete il riso sul tavolo di marmo a raffreddare e dividetelo in crocchette lunghe un dito.

Passate le crocchette nell'uovo sbattuto, nel pangrattato molto sottile e friggetele in olio caldo.