Ingredienti:

Maccheroni lunghi gr. 600, primosale gr. 100, provolone gr. 100, parmigiano grattugiato gr. 100, burro gr. 60.

Per la besciamella: latte 1 litro e un quarto, farina gr. 50, burro gr. 60, sale, pepe, noce moscata. Una tazza di sugo di aglassato.

Preparazione:

In un tegame abbastanza grande da poter poi contenere i maccheroni preparate un besciamella, facendo prima soffriggere il burro, versandovi la farina a pioggia ed aggiungendo il latte. Condite con sale e noce moscata grattuggiata.

Lessate i maccheroni in acqua salata abbondante, scolateli a mezza cottura e versateli nel tegame con la besciamella lasciando addensare in un angolo del fornello a fuoco molto basso. Togliete dal fuoco, condite col rimanente burro, col primosale ed il provolone tagliati a dadini, col parmigiano grattugiato.