Ingredienti:

Estratto (conserva di pomodoro casalinga) gr. 200, sugna gr. 100, alloro una foglia, cipolla 1, vino rosso mezzo bicchiere.

Preparazione:

Tagliate la cipolla a fette molto sottili e mettetela in tegame a soffriggere con la sugna. Prima che sia diventata bionda unite l'estratto e rimescolate sempre aggiungendo di tanto in tanto un sorso d'acqua finché non sarà perfettamente sciolto in una morbida crema.

Sfumate col vino, aggiungete l'alloro, e allungate la salsa con un litro circa di acqua. A questo punto in genere si mette in tegame il tocco di carne o il tonno o la salsiccia.

L'estratto dovrà cucinare almeno un'ora, perciò se la pietanza prevede una cottura minore, come ad esempio la salsiccia, si aggiungerà in un secondo tempo.