In Sicilia la manna è prodotta principalmente nelle zone di Pollina, di Castelbuono e del suo circondario.

La manna è conosciuta come dolcificante naturale a basso contenuto di glucosio e fruttosio, con proprietà depurative e leggermente lassative.

Essa viene prodotta mediante delle incisioni, praticate con un particolare arnese sul tronco dei frassini.

Da queste invisioni fuoriesce una sostanza azzurrina e resinosa che esposta al torrido sole estivo, si condensa e formano lunghe stalattiti biancastre: la manna.

La raccolta, effettuata solitamente ogni settimana, viene spesso anticipata prima di un temporale estivo, poiché la manna teme l'umidità e viene sciolta e dispersa dalla pioggia.

Per la raccolta si utilizzano particolari arnesi come la "rasulala", strumento che viene utilizzato per raschiare la manna che rimane nei solchi della corteccia. Una grande foglia di ficodindia raccoglie la manna impedendo che tocchi direttamente il suolo.

Manna purissima è quella che scivola a stalattite e non entra in contatto con la corteccia.

La manna ha una benefica azione sull’apparato respiratorio, infatti, si comporta da fluidificante, emolliente e sedativo della tosse.

È anche usata nell'alimentazione come dolcificante.