Ingredienti:

Melanzane 8 medie, pomodoro maturo kg. 1, cipolle 2, parmigiano gr. 100, basilico un mazzetto, olio, sale.

Preparazione:

Tagliate le melanzane a fette dello spessore di circa mezzo centimetro, mettetele a riposare in acqua salata per qualche ora, scolatele e friggetele in padella nell'olio abbondante e ben caldo. Preparate intanto una salsa di pomodoro, nel modo consueto, con la cipolla, i pomodori ed il basilico.

Appena avrete tutto pronto, versate sul fondo di una pirofila qualche cucchiaio di salsa e alternate strati di melanzane coperte di salsa, parmigiano grattugiato e foglie di basilico.