Ingredienti:

Per il pan di Spagna: 6 uova frullate, farina per dolci gr. 300, zucchero gr. 250, lievito per dolci una bustina e mezza, latte mezzo bicchiere.

Per la crema di ricotta: Ricotta fresca gr. 500, zucchero gr. 300, zuccata gr. 50, cioccolato fondente gr. 100, vaniglia mezza bustina. Per la pasta reale: Farina di mandorle gr. 200, zucchero gr. 200, acqua gr. 100, colore per dolci verde, frutta candita gr. 400.

Preparazione:

Indispensabile, per una buona riuscita della cassata, é l'apposito stampo a forma di cilindro svasato, che secondo le dosi date dovrebbe avere un diametro di cm. 28 e altezza di cm. 6.

Per il pan di Spagna frullate a neve le uova, incorporatevi lo zucchero poi il lievito e in ultimo la farina. Lavorate bene e aggiungete il latte per ammorbidire il composto. Versate in una teglia bene imburrata, al fondo della quale avrete messo un foglio di carta oleata. Passate a forno caldissimo e appena vedrete montare, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 15 minuti circa.

Preparate intano una crema di ricotta e una palla di pasta reale, colorata di verde. Il colore verde originariamente era dato dai pistacchi con i quali era fatta la palla di pasta. Rari e assai costosi i pistacchi nel tempo furono sostituiti dalle mandorle, colorate di verde, per rispettare la tradizione. Spianate col mattarello la pasta reale a foglie dello spessore di circa mezzo centimetro e tagliatele a rettangoli dell'altezza dello stampo e di larghezza di circa 4 centimetri.

Foderate a questo punto i bordi interni dello stampo alternando i rettangoli di pasta reale con rettangoli della stessa misura di pan di Spagna. Al fondo dello stampo sistemate parte del pan di Spagna tagliato a foglie alte circa un dito, inzuppate con uno sciroppo fatto con acqua, zucchero e mezzo bicchiere di marsala. Versate nello stampo la crema di ricotta già condita con cioccolato e zuccata e coprite col rimanente pan di Spagna inzuppato di sciroppo. Lasciate asciugare e voltate sul piatto di portata.