Ingredienti:

Per la pasta del pastizzu: farina di semola kg. 1, lievito di birra gr. 50, sale un pizzico, mezzo bicchiere di acqua tiepida, bicarbonato un cucchiaino da caffè, una tazzina d'olio.

Preparazione:

Sciogliete il lievito di birra in una scodellina con l'acqua tiepida e un pizzico di sale. Incorporatelo nella farina che avrete versato sul tavolo di marmo e impastate, con l'aggiunta di qualche sorso d'acqua, finché la pasta sarà bene amalgamata. Dovrà risultare piuttosto dura. Datele la forma di un panetto, infarinatela ed avvolgetela in una salvietta lasciandola a lievitare per circa un'ora. Se l'ambiente è freddo, copritela con una coperta di lana. Sarà pronta quando la pasta comincerà a gonfiare e a crepare.

A questo punto tornate a lavorarla aggiungendo il bicarbonato e l'olio e impastatela fino al completo assorbimento di quest'ultimo. Dividete il composto in due parti, spianatelo grossolanamente col mattarello e foderate con una parte una teglia di circa cm. 28 di diametro, appena unta e infarinata, tenendo da parte l'altra foglia di pasta per coprire il pastizzu una volta imbottito. Saldata la focaccia passatevi sopra una mano unta d'olio per livellare la pasta e prima di infornare, a forno caldissimo, bucate la parte superiore in due o tre punti con una forchetta. I tempi di cottura variano a seconda del forno. Mediamente basterà una mezz'ora perchè sia pronto.

Per il ripieno:

Ingredienti:
Carne di maiale tritata gr. 500, pepe nero.
Preparazione:
Condite la carne di maiale tritata con abbondante pepe nero e un pizzico di sale. Disponetela sulla foglia di pasta con la quale avrete già foderato il fondo di una teglia, chiudete con l'altra foglia di pasta e passate a forno caldo per 45 minuti circa.

Ingredienti:
Melanzane 6, pomodori maturi gr. 800, primosale gr. 200, pecorino o caciocavallo grattugiato gr. 100, basilico, olio, sale e pepe.
Preparazione:
Tagliate le melanzane a dadini, come per la caponata e friggetele in olio abbondante dopo averle tenute un'ora in acqua e sale. Passatele nella teglia foderata di pasta e copritele col pomodoro spellato, già condito con basilico abbondante, sale, pepe e un filino d'olio, il primosale tagliato a fette, il formaggio grattugiato. Saldate il composto con l'altra foglia di pasta e passate a forno caldo per trenta minuti circa.

Ingredienti:
Ricotta fresca gr. 400, piselli freschi kg. 1, olio, sale, pepe, mezza cipolla.
Preparazione:
Sgusciate i piselli e cucinateli con la cipolla grattugiata,un pò d'olio, sale e pepe. Lavorate con una forchetta in una terrina la ricotta, conditela con sale e pepe abbondante e versatela neIla teglia foderata di pasta. Aggiungete i pisellini, saldate il pasticcio con l'altra foglia di pasta e passate a forno caldo.

Ingredienti:
Ricotta fresca gr. 400, spinaci 8 mazzi, primosale gr. 100, olio, sale, pepe.
Preparazione:
Insaporite gli spinaci, puliti e ben lavati, in tegame con un pò d'olio, sale e pepe. Mescolateli con la ricotta già lavorata con la forchetta e versateli nella teglia foderata di pasta. Completate con fette di primosale, chiudete il pasticcio con la rimanente pasta e passate a forno caldo.