Il comune di Giarratana da molti anni lega il suo nome alla produzione di cipolle straordinariamente dolci e dalle dimensioni molto grandi, le cosiddette "cipolle di Giarratana".

Caratteristiche peculiari di questo ortaggio sono: bulbi dalla forma schiacciata con tunica di colore biancastro, polpa bianca e sapida, ma non pungente e il peso che normalmente è di circa 500 grammi, ma che può anche superare i due chilogrammi.

La Cipolla di Giarratana è un ortaggio unico dal sapore dolcissimo e molto aromatica, si presenta più carnosa e chiara delle cipolle comuni. Essa è prodotta nella maggior parte nel territorio di Giarratana, dove si coltiva una varietà medio grossa così detta la "bianca", dalle sue caratteristiche peculiari.

Essa è composta da un olio solforato che fornisce all’ortaggio un gusto e un aroma tipici, da acqua e da proteine, mentre i grassi sono quasi completamente assenti. Discreti sono anche i quantitativi di vitamine e sali minerali.

La Cipolla di Giarratana ha caratteristiche diuretiche, è un disinfettante dell’intestino e contribuisce all'abbassamento della pressione sanguigna ed del tasso di glucosio presente nel sangue.

Presumibilmente originaria del Medio Oriente, la Cipolla di Giarratana, si diffuse successivamente in Egitto e poi in tutto il Mediterraneo.

Alla base dell’alimentazione in Egitto, fu apprezzata dai Greci, i quali avevano nella città uno mercato riservato alle cipolle e infine anche dai Romani.

La coltivazione di cipolla a Giarratana ha origini relativamente recenti venendo coltivata da circa 40 anni. Originariamente nasce come integrazione di reddito in aziende dedite a produzioni zootecniche, foraggere e arboricole (coltivazioni olivo e mandorlo).

L'abbandono delle campagne ha provocato, nell'ultimo decennio, un calo delle superfici a cipolla, ma le condizioni climatiche, l'ottimo sottosuolo e il lavoro di selezione svolto dagli orticoltori, permettono oggi una produzione di alta qualità.

Oggi l'area dedicata alla coltivazione della cipolla di Giarratana è quasi interamente il territorio comunale dell'omonimo centro abitato ed parte del territorio comunale di Ragusa. La produzione si aggira a circa 12.000 quintali medi annui concentrati nel periodo di Luglio e Agosto.

Protagonista di molte ricette, la cipolla di Giarratana mantiene la sapidità delle focacce “chiuse”, comunemente chiamate le scacce, ripiene con pomodoro e cipolla, dei contorni con cipolla arrostita alla griglia e delle cipolle ripiene con spezie, ottima anche cruda, in insalata, o condita semplicemente con olio extravergine di oliva e sale. Grazie alle dimensioni molto grandi viene spesso utilizzata come “cucchiaio” per contenere le fave cottoie dell’altopiano modicano.

Per gustare l'ottima cipolla di Giarratana da non perdere è l'annuale Sagra che si svolge il 14 agosto per le vie del caratteristico paesino, dove la cipolla viene cucinata e servita in vari modi e accompagnata da formaggi tipici e un'innaffiata di vino.