Gastronomia a Erice

Il pesto trapanese

Ingredienti:

Pasta casereccia "busiata" (o maccaroncino) gr. 600, aglio 6 spicchi, pomodori maturi 6 medi, mandorle sgusciate gr. 100, basilico un mazzetto, olio, sale, pepe.

Preparazione:

Mettete in un mortaio l'aglio e il basilico con un pò di sale e pestate a lungo fino ad ottenere una vera e propria crema. Aggiungete il pomodoro spellato e senza semi, il pepe, l'olio, le mandorle e continuate a pestare fino a ricavarne un composto omogeneo. Lessate la pasta, che di regola dovrebbe essere la pasta "busiata" fatta in casa, e appena cotta versatela nella zuppiera rimescolando bene con il pesto.